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Sorrentinos de ossobuco braseado

Actualizado: 11 mar 2022

Otrora ignorado, hoy se puso de moda y los supermercadistas lo venden a precio dólar. No obstante, todo mi respeto al Ossobuco y demás carnes de tercera.

ossobuco braseado

Paso a paso de la receta


1. En una sartén de hierro o paella, dorar de ambos lados las piezas de ossobuco, salar, pimentar y reservar.

ossobuco braseado

2. Quitar las impurezas y resto de aceite que hayan quedado en la sartén, pero sin mojar o limpiar el fondo. Con un toque de aceite nuevo, dorar un toque unas láminas o cubos rústicos (2x2) de zanahoria, cebolla, blanco de puerro o verdeo y morrón, y unos ajos aplastados con piel.

ossobuco braseado

3. Disponer en la misma sartén, un colchón con los vegetales y por encima las postas de ossobuco. Agregarle vino tinto y/o caldo. Buen vino, por favor. La carne no tiene que nadar en el tinto, así que 1 o dedos, o casi a altura.


4. Sumar ramas de romero, sal y pimienta. Si vas a usar una fuente nueva, antes de sacar los vegetales de la sartén, desglasar con un toque de vino tinto, y luego utilizar todo.

ossobuco braseado

5. Tapar con aluminio y mandar al horno suave por 3 hs.

ossobuco braseado

6. Entero o desmenuzado, usar el ossobuco para un buen relleno de pastas o acompañado de una polenta, tallarines o puré.

ossobuco braseado

7. Hoy, el ossobuco será el huésped de lujo de unos buenos sorrentinos.


8. Para la masa de los sorrentinos, como de casi cualquier otra pasta, calcular por persona 100 g de harina, 1 huevo, pizca de sal y cucharadita de oliva.


Mezclar todo, amasar bien y formar un bollo.


Envolverlo en film y llevarlo a la heladera por media hora, para que descanse.


Quitar del frío, amasar con palo o Pastalinda, hasta que esté bien fina.


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