Acá no hacemos empanadas de vigilia.
Las cantidades rinden para 24 empanadas.
PASO A PASO DE LA RECETA
Relleno
Pasar por agua 200 g. de mejillones, para quitar alguna impureza.
Hervir cinco huevos, hasta que estén duros. Retirar, enfriar, limpiar y picar.
Escurrir el contenido de 3 latas de atún.
Cortar en cubitos bien chicos el morrón verde, la cebolla, unos dientes de ajo, perejil y un tomate.
En una olla baja, con un poco de aceite de oliva, introducir los vegetales, salar y sudar hasta que estén tiernos. Mover de vez en cuando, para que no se doren demasiado.
Introducir todos los ingredientes en un bowl y agregar media taza de puré de tomate. Corregir sal, y agregar pimienta, ajo ahumado en polvo, pimentón y azafrán. Mezclar todo.
Llevar el relleno a la heladera por, al menos, una hora.
Armado
Tomar un disco de masa para empanadas y mojar los bordes. Con una cuchara disponer el relleno. Cerrar y hacer el repulgue.
Trabajar en tandas e ir llevando a la heladera, para que no se dañe la masa.
Cocción
Precalentar el horno. Disponer todas las empanadas en una fuente enmantecada o con una placa de silicona. Cocinar a fuego fuerte por unos 25 o minutos, o hasta que estén doradas en la superficie.
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