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Buns con mollejas y salsa de ostras

Actualizado: 10 mar 2022

Tu próximo must.

Buns con mollejas y salsa de ostras

PASO A PASO DE LA RECETA

Buns con mollejas y salsa de ostras

Pan bao


Mezclar agua (160 cc), harina 000 (180 cc) y levadura fresca ( 6 g) y dejar levar 1 hora.

A la masa anterior, ya levada, incorporarle aceite de girasol (10 cc), azúcar (25 g) y harina (120 g). Amasar todo hasta que quede homogéneo y dejar descansar 5 minutos.


Estirar la masa. Cortar círculos de 10 cm, pintarlos con aceite y doblarlos a la mitad.


Dejar reposar y cocinar en la vaporiera.

Pan bao

Mollejas con salsa de ostras


Si es posible, desangrar las mollejas durante 6 horas en en recipiente dentro de la heladera. A partir de agua fría con sal gruesa, blanquearlas por 10 minutos. Retirarlas y quitarles los excesos de grasa. Con la ayuda de algún peso, prensarlas por unas horas y darle forma.


En un wok, con apenas aceite neutro, saltear las mollejas. Agregar sal y pimienta.

Mollejas

Desglasar con salsa de ostras y apagar el fuego.


Emplatado


Servir los buns con las mollejas laminadas, zanahoria, verdeo, pepino y maní. Ah, y una buena birra.

Buns con mollejas y salsa de ostras


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