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Salmón con costra de papas, tabule y ensalada Ecuador

Actualizado: 10 mar 2022

Cena con amigos, la solución.

Salmón con costra de papas, tabule y ensalada Ecuador

Uno de mis productores, @fdedios10, me consiguió un tremendo salmón. El resto fue pensar cómo hacerlo. Esto se nos ocurrió.

Salmón

Paso a paso de la receta


SALMÓN CON COSTRA DE PAPAS


1. Marinar, al menos una hora, medio salmón con piel despinada, con eneldo, lima y pimienta blanca.


2. A partir de agua fría con sal, blanquear papas con piel. Una vez que hierve el agua, dejar unos quince minutos. La papa va a quedar más tierna en la superficie, pero cruda en el centro. El objetivo es que sea más fácil la cocción posterior.


Dejar entibiar la papa, pelar y rallar. Reservar.


3. En una excelente fuente antiadherente, con apenas aceite de oliva, disponer la pieza del salmón con la carne hacia arriba. Salar. Cubrir con huevo batido y luego con la papa rallada. Echar pimienta y unos cubitos de manteca.


4. Poner en el horno precalentado por unos 30 o 40 minutos. Cuando falten unos minutos, poner más cubitos de manteca fría y llevar a la parte de parrilla del horno, así el fuego le da desde arriba y lo termina de dorar.


5. Una vez fuera del horno, decorar con eneldo fresco picado. Porcionar y servir con unas ensaladas buenazas.

Salmón con costra de papas, tabule y ensalada Ecuador

Qué ensaladas sugerís @elgenioyfigura


ENSALADA 1 - LA QUE COMÍ EN ECUADOR Y ME CONQUISTÓ


1. En un bowl, incorporar: pepino japonés (o cualquiera), cebolla colorada en pluma (bien bien finita), jugo de lima (mucho), mitades de tomate cherrie palta y cilantro. Salar antes, para que el pepino y la cebolla estén más tiernos.


2. Servir en una ensaladera cheta o directo en el plato.

Salmón con costra de papas, tabule y ensalada Ecuador

ENSALADA 2 - TABOULE DE AUTOR


1. En un recipiente, hidratar el cous cous con caldo de verdura caliente y un poco de aceite de oliva. Sal y pimienta. Enfriar en la helada. Desgranar con un tenedor y reservar.


2. En una ensaladera, mezclar el cous cous hidratado, cubos de tomate concassé (sin piel, nervaduras ni semillas), perejil, menta y limón.

Salmón con costra de papas, tabule y ensalada Ecuador




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