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Milanesas de berenjena, tabule y tomates con reducción de aceto

Actualizado: 11 mar 2022

Si hay milanesas, hay felicidad. Eso está comprobado por la ciencia.

Milanesas de berenjena y tabule

Paso a paso de la receta


1. Preparar la mise en place para las milanesas.


2. Cortar las berenjenas en láminas. Se pueden dejar un rato con sal, para que se les vaya lo amargo y se ablanden (lavarlas y secarlas, luego). Pasar por la inglesa (mezcla de huevos batidos, leche, sal, pimienta, ajo en polvo y perejil) y por panko. Repetir el proceso y al frío un rato.


3. Disponer sobre una placa con oliva y mandar al horno, vuelta y vuelta hasta que tengan pinta.

Milanesas de berenjena y tabule

4. Preparar la mise en place para el tabule. Hidratar el trigo burgol con caldo caliente y dejar reposar hasta los 15 del primer tiempo. Luego mezclar con perejil, menta, cebolla, tomate y pepino, todo cortado en brunoise. Oliva, fundamental.


5. Preparar el tomate con reducción de aceto balsámico. Calentar una sartén, poner unas gotas de oliva y agregar los tomates. Cuando tomen color, desglasar con aceto y luego incorporar un poquito de agua. Dejar reducir unos minutos.


6.Servir las milanesas, el tabule y los tomates.


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