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Paella de autor

Actualizado: 11 mar 2022

Para Pascua o para una comida entre amigos.

Paella

Paso a paso de la receta


1. Como siempre, el primer paso es preparar la mise en place.


2. En una paella, con aceite, sellar trozos chicos de pollo, hasta que estén bien dorados. Retirar y reservar.


3. Retirar el exceso de aceite de la paella y agregar oliva. Sudar puerro, verdeo y ajo, todo cortado bien chico. Salar.


4. Agregar el arroz y nacararlo (sellarlo) hasta que esté brillante. Desglasar con un toque de vino blanco y agregar el pollo.


5. Cubrir con caldo caliente de verduras (tiene que sobrepasar un toque el arroz). Agregar azafrán disuelto en un poquito de caldo caliente.


6. Si el arroz va a tardar 18/20 minutos, a los 10 minutos de cocción agregar los camarones pelados, vieiras y mejillones.


7. Faltando unos cinco minutos agregar los langostinos y tiras de morrón quemado.


8. Cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté al dente o hasta que se consuma el caldo.


9. Apagar el fuego, tapar con un reparador y dejar reposar 5 minutos.



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