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Ojo de bife dry aged a la plancha con salteado de chauchas y shitakes



PASO A PASO DE LA RECETA


Principal


En una fuente, disponer un ojo de bife dry aged con unos hilos de aceite de oliva, granos de pimienta negra apenas partidos, ajos machacados pelados y ramas de romero fresco. Tapar y llevar a la heladera por una hora, para marinarlo.


Poner a precalentar una plancha bifera o una parrilla. Mientras, retirar el bife de la heladera para que adquiera temperatura ambiente.


Pasados unos minutos, poner el bife en la plancha y cocinar unos quince minutos por lado, siempre poniendo los ajos y el romero sobre la carne.


Retirar el bife de la plancha y disponerlo en una fuente por unos cinco minutos. Esperar unos minutos para servirlo y cortarlo. De este modo, no perderá los jugos antes de llegar al plato.


Guarnición


Hidratar con agua caliente los hongos shitakes deshidratados, por al menos unos 30 minutos. Retirar, secar y cortar en tiras finitas. Reservar.


Cortar las chauchas en trozos de 4 cm, quitando las impurezas de los extremos. Blanquearlas en agua hirviendo con sal, por 5 minutos. Retirar y cortar la cocción en un bowl con agua y hielo. Secar y reservar.


Poner a calentar un wok. Agregar aceite neutro desde los bordes. Poner ajo cortado en cubitos, las chauchas y los shitakes. Saltear por unos cinco minutos. Salar y reservar caliente.


Emplatado


Servir el ojo de bife, jugoso, con la guarnición de shitakes y chauchas.


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