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Guiso de mondongo, a mi manera

Actualizado: 10 mar 2022

Comida de olla, al poder.

Guiso de mondongo

Paso a paso de la receta


1. Hervir el mondongo por 2 horas, en abundante agua con sal y una hoja de laurel. Quitar los excesos de grasa y cortar en cuadrados. Reservar.


2. En una olla sudar cubitos bien chicos de morrón de al menos 4 colores, verdeo, ajo, cebolla, zanahoria y puerro. Salar. Agregar rodajas de chorizo colorado y cubos de jamón crudo.


3. Incorporar cubitos de tomate pelado y desglasar con medio vaso de vino blanco de la casa. Agregar una lata de tomate perita en conserva y puré de tomate (o un toque de caldo de verdura).


4. Una vez que hierve, agregar el mondongo ya cocido y cubos de papa de 2,2 cm. Sumar unos garbanzos cocidos y cocinar todo hasta que la papa esté tierna.



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