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Bombas de papa

Actualizado: 10 mar 2022

Buenas, bonitas y baratas.

Bombas de papa

Paso a paso de la receta


1. A partir de agua hirviendo con sal, cocinar un kilo de papas limpias con piel, hasta que estƩn tiernas por dentro. TardarƔn unos 20 minutos. Dejar entibiar por unos minutos y luego pelar.


2. Sin dejar que se enfrƭen, ponerlas en un recipiente y pisarlas con un pisapurƩ o tenedor. Agregar unos 3 o 4 cubitos de manteca frƭa y 2 o tres yemas de huevo. Mezclar todo y reservar tapado con film en la heladera.


3. Cortar cubitos de queso fresco o por salut. Porcionar el purƩ y formar bolas del tamaƱo de pelotas de golf. Introducir el queso dentro de la papa y cerrar. Trabajar en serie y hacer lo mismo con todas las bolas. Reservar en la heladera.


Si se las quiere mĆ”s power, envolver los cubitos de queso en lomito, jamĆ³n o panceta. Asimismo, a la inglesa puede sumĆ”rsele curry y al purĆ©, cebolla de verdeo o puerro reahogados.


4. En un primer recipiente, poner cualquier harina. En un segundo recipiente, hacer una inglesa con huevos, leche, sal, pimienta blanca y un toque de mostaza. En tercer recipiente, poner panko, pan rallado o rebozador.


5. Pasar las bombas de papa primero por la harina, luego por los huevos y finalmente por el apanado. Repetir este proceso, para asegurar que luego no se salga el queso del interior de las bolas. Para ordenar el laburo, ir haciendo de a tandas. Reservar en una fuente, tapadas y en la heladera por unas horas.


6. FreĆ­r en abundante aceite neutro. Para que no exploten en la cocciĆ³n hay que tener un ingrediente extra: paciencia. No poner mucha cantidad de bombas de papa por tanda.


Pasarlas por papel absorbente para extraer el exceso de aceite y comerlas a la minuta.


7. AcompaƱar con una mayonesa casera de wasabi. Poner en un recipiente dos huevos, jugo de lima, sal y una pizca de wasabi en polvo. Incorporar dos partes de aceite de oliva en forma de hilo y mixear hasta que quede una salsa densa.


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