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Entraña y polenta grilladas

Actualizado: 11 mar 2022

Pausa de bodegón, con una vuelta de tuerca. Ideal para un almuerzo de un día hábil.

Entraña y polenta grilladas

Paso a paso de la receta


1. Preparar la mise en place. Entraña, sal, oliva, perejil y romero. Polenta blanca, caldo de verduras casero (con verduras), leche y manteca.


2. Marinar la entraña con el aceite de oliva, perejil y el romero fresco, al menos por una hora. Reservar.

Entraña

3. Poner a hervir el caldo de verduras, con una parte de leche. Cuando rompa hervor, agregar sal y la polenta en forma de lluvia.


Bajar el fuego a mínimo y revolver con un batidor, hasta que quede con consistencia. Apagar el fuego e incorporar manteca.

polenta

4. Esparcir la polenta sobre una fuente, tapar con film y llevar al frío.


5. Cortar la polenta en rectángulos y grillar con un toque de oliva.


6. En una plancha, precalentada, con oliva, grillar la entraña vuelta y vuelta. Corregir sal y agregar un toque de romero. Tiene que quedar crocante por fuera, pero jugosa por dentro.


7. Servir con una ensalada de rúcula y tomates cherry, para continuar con la Nueva Escuela.

Entraña y polenta grilladas


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