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Buñuelos de maíz y chauchas, con salsa de rúcula (sin gluten)

Actualizado: 11 mar 2022

Pequeños momentos de felicidad. Existen. Planificados o improvisados. Están ahí.

Buñuelos de maíz y chauchas, con salsa de rúcula

Paso a paso de la receta


1. Preparar la mise en place para los buñuelos.

 maíz y chauchas

2. En un bowl, mezclar granos de choclo cocido o de lata (200 g), chauchas en láminas (100 g.), un ajo en brunoise, hojas de lima picadas, ají y cilantro. Agregar un huevo, harina de maíz blanco (40 g.) y harina de arroz (40 g.).


3. Mezclar bien todo, dar forma, mandar al frío un rato y freír.


4. Preparar la mise en place para la emulsión de rúcula. Mixear rúcula, aceite (2 o 3 partes) - incorporarla en hilos -, leche (1 parte), sal, pimienta y toque de limón, hasta que tenga consistencia tipo mayonesa.


5. Servir los buñuelos con la salsa.

Buñuelos de maíz y chauchas, con salsa de rúcula


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